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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求教各位，果醋的工业生产过程中一般要加入那些食品添加剂？！！！急！！！
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baotao099

木虫 (正式写手)

[求助] 求教各位，果醋的工业生产过程中一般要加入那些食品添加剂？！！！急！！！

谢谢大家了
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1楼 2011-05-14 16:11:21
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢样斑解答讨论。 2011-05-15 10:06:36
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。自制果醋是把水果洗净，晾干，去皮去籽，大个的水果切成片或块状，加入适量的白醋和适量的糖，糖的分量可以多加。把水果和醋糖装入玻璃的密封瓶浸泡就可以了。根据工艺过程就知道它不含添加剂的。工业生产也差不多是这样的。

[ Last edited by 小损样儿 on 2011-5-14 at 21:46 ]
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2楼2011-05-14 21:45:55
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lksyb

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 感谢你的应助，欢迎常来食品板块！ 2011-05-15 01:03:57
我们实验室做过一些果醋类的，不知你是做发酵型还是调配型的，不过现在市售的都要加一些添加剂，比如柠檬酸，防腐剂，果味香精，甜蜜素等，不然口感很差，卖相不好。
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3楼2011-05-15 00:40:46
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baotao099

木虫 (正式写手)
发酵型的
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4楼2011-05-15 11:14:19
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yxm123

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 鼓励MM的应助，欢迎常来食品版块…… 2011-05-15 12:00:08
baotao099(金币+10): 谢谢诶 2011-05-15 12:19:34
小损样儿(食品EPI+1): 鼓励MM的应助，授予EPI一枚，欢迎常来食品板块！！ 2011-05-15 12:57:41
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:51:39
过醋分发酵型和浸泡型二种,不管是哪一种,出来的原醋都比较算,相当于食醋.如果作为醋饮料,就需要调配才能直接饮用,否则作过酸.在调配的过程中,主要看调配那种口味,然后适当的加点,如蜂蜜、焦糖色素、果葡糖浆、柠檬酸等，我建议从食品安全的角度出发不要加多了，这样调配的饮料也不错，很好喝的。
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5楼2011-05-15 11:58:17
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