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dongguap1

金虫 (著名写手)

[交流] 家庭条件下,如何防止鲜榨的水果汁变黑啊已有16人参与

夏天喜欢喝冰镇的水果汁,每次现喝先榨再加冰块镇有些耽搁时间,有没有虫友知道榨一次能较长时间(10小时就行)保持果汁不发生氧化褐变的窍门啊?
工业上加入L-抗坏血酸(Vc)。但是我本来就在吃水果,加这玩意干啥啊。
大家在方便的时候讨论一下。谢谢。
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幸福的等待。
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lordscape

金虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-05 13:23:26
鲜榨苹果汁的颜色容易变深,你可以同时把橙子榨汁混在一起,这样就会是很漂亮的浅亮黄色了。原理可能和加Vc相同。
6楼2011-05-05 12:44:14
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dongguap1

金虫 (著名写手)

引用回帖:
Originally posted by wangdongx at 2011-05-05 09:30:03:

我怀疑你的名字和我的很接近。呵呵。王  东  晓 /旭?
幸福的等待。
3楼2011-05-05 09:48:51
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

★ ★
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-05 13:23:41
酶促褐变是指果蔬在受到机械损伤或处于异常环境( 受冻、受热 )下 ,在氧化酶 作用下将酚类物质氧化形成醌 ,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或  褐色的色素沉淀 ,从而导致果蔬的营养丢失。抗坏血酸为还原剂 ,能将氧化的醌还原为酚类物质 ,阻止醌类物质进一步自发聚合形成色素物质。此外用柠檬酸和硫酸盐也能达到抑制褐变的效果。
5楼2011-05-05 12:35:38
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afeihu

木虫 (著名写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
同问,我也想知道啊!
加完了还可以食用的
随风漂泊,风流激荡!
7楼2011-05-05 12:46:04
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