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zhshaoke

银虫 (小有名气)

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[交流] 怎么可以使马铃薯泥柔软且弹力好，怎么折都不断

怎么可以使马铃薯泥柔软且弹力好，怎么折都不断？

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1楼 2011-04-21 08:59:53

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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

★
zhshaoke(金币+1):谢谢参与
zhshaoke(金币+1): 好的，谢谢 2011-04-21 11:38:54
树树8013(食品EPI+1): 谢谢与楼主的交流解答。 2011-04-21 12:25:07
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:39:50

马铃薯泥主要含有淀粉，要使它柔软弹力好，需要加入食品添加剂强面筋面筋和明矾。操作方法如下：
1、将30g温水加热到35度左右，倒入盛有20g土豆粉的容器中，强面筋4克。

2、将80g开水倒入《1》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。

3、用40g温水化开水8g明矾倒入《2》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止。
然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后这个时候的马铃薯泥柔软且弹力好。