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小木虫之爱

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[交流] 超详细的月饼制做过程

要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
材料：
　 ◎月饼皮材料：
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖?#123

：
粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
做法：
　 ◎月饼糖胶制法：
粗砂糖、棉白糖、旧糖?#123;及清水一同放在锅内以中火煮沸.
加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖?#123;滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.
结果约有1公斤的成品 (糖胶).
◎月饼皮制法：
面粉筛在桌上开穴，将糖?#123;、油、硷水放入穴中拌匀.
慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.
将软团搓成长条，切成每团35克等份.
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.
将模向左右边一敲，傧蛑醒胍磺眉磳炃寐湓谑种校欧乓褖T油之饼盘中，预备入_t（烤箱）
◎完成：
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出，排放在涂油烤盘上.
以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
第一步：煮糖胶