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greenapple129

铜虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 240538

[交流] 【求助】有关淀粉的检验

淀粉原料检验时，粘度是一重要指标，但现因一些问题无法测定，不知是否有测定其他指标的方法，且该方法也能代表淀粉特性。谢谢

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1楼 2011-04-05 14:26:58

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

★ ★
greenapple129(金币+1):谢谢参与
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 谢谢lovibond区的详细解答。 2011-04-06 10:49:22
greenapple129(金币+3): 2011-04-07 12:18:31
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:33:37

淀粉品质的指标有很多种类型，黏度只是其中之一，个人觉得检测淀粉还是要根据你的需要进行检测。
水分：称取一定量样品，放入130度烘箱，90分钟，冷却。计算质量变化。
直链淀粉含量:主要目的，测定淀粉是否惨假，是否为你需要皮重淀粉。还可以测定淀粉是不是同一批次，或者不同批次淀粉是不是可以当做一批淀粉来使用。依靠淀粉与碘形成复合物的原理测定。
观察淀粉颗粒形态：目的同上。利用显微镜。
透明度：测定淀粉糊的透明程度。620nm比色
淀粉酸度：滴定法。
淀粉白度：与标准白板表面光反射率的比值。
淀粉斑点，灰分。
你在检验原料的时候可以根据自己的需要选择指标，以上的指标，我觉得大部分是可以实现的，具体方法我不一一列举，网上很容易查到。