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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】米饭的吸水量
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纯真年代syy

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】米饭的吸水量

粳米和籼米的直连淀粉含量不同，为什么籼米在煮的时候要加更多的水？
为什么籼米制作的米饭的最后含水量要小于粳米，但需要更多的加水量?
如果可以请推荐相关文献~
请各位指点交流~谢谢

[ Last edited by lovibond on 2011-8-24 at 21:04 ]
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1楼 2011-02-19 19:16:43
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hongrli

银虫 (小有名气)
纯真年代syy(金币+1): 恩，一般在60%左右。东北大米是粳米，直链淀粉含量相对小 2011-02-24 13:45:13
东北大米做的米饭含水量50%左右，实验测定的
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10楼2011-02-24 11:56:18
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sxlion811

金虫 (正式写手)

"籼米制作的米饭的最后含水量要小于粳米" 这句比较质疑，有数据证明吗 ？
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2楼2011-02-19 22:07:55
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纯真年代syy

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by sxlion811 at 2011-02-19 14:07:55:
"籼米制作的米饭的最后含水量要小于粳米" 这句比较质疑，有数据证明吗 ？

一般都是籼米饭吃起来比较干。
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3楼2011-02-20 20:08:52
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sxlion811

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 纯真年代syy at 2011-02-20 12:08:52:
一般都是籼米饭吃起来比较干。

感觉不一定是对的，“干”的原因有很多的。
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6楼2011-02-23 11:33:10
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