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【摘要编号】31060222
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内蒙古传统发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌互生机理的研究 |
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zhuhj81_(金币+4, 基金HEPI+1): 好快 2011-01-27 08:58:01
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项目详情 项目编号 31060222 项目名称 内蒙古传统发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌互生机理的研究 项目类型 地区科学基金项目 申报学科1 乳加工(C200204) 申报学科2 乳加工(C200207) 研究性质 应用基础研究 资助金额 27.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 本项目研究内容包括三个方面：一是以单菌为对照，研究不同菌种混合发酵中生长力、产酸和产醇能力、主要代谢产物（有机酸、挥发性物质、生长和抑制因子）的变化规律；营养因子的需求与控制；环境因子的控制等方面探讨乳酸菌与酵母菌的互生机理；二是个性互生与共性互生的鉴定，优势共性互生组合益生特性的研究；三是研究酸马奶酒中优势乳酸菌的群体感应生物信号系统，酵母菌的代谢产物对乳酸菌的生物信号系统是否有影响。课题研究目的是摸清内蒙古传统乳制品中千百年来自然形成的微生物"团队"的生态特点、互生机理和影响因子，探讨乳酸菌的生物信号系统，寻找到最佳的互生组合体；提出个性互生机理与共性互生机理的应用前景，为内蒙古传统乳制品中菌种资源库的开发应用提供理论依据。 获资助单位 内蒙古农业大学(项目负责人) |
2楼2011-01-26 12:03:23