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木虫 (正式写手)

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[交流] 牛奶酸奶要这样喝

——参加光明牛奶直播的体会

　　昨天作为嘉宾参加了关于牛奶话题的直播，听专家一席话，颇受教益，得出以下结论：
一、关于牛奶
　⒈我属于“乳糖不耐症患者”，表现有“喝牛奶上火（口腔反复溃疡）”，所以从今天起每天早晨的牛奶换成酸奶。（酸奶，从某种意义上讲是乳成分的预消化，经过发酵后更容易消化。因此与普通奶相比，营养价值得到了提高；而且更适合乳糖不耐症患者食用。汉族人大部分都有乳糖不耐症，就是空腹喝牛奶容易拉稀，酸奶就没有这个问题。）

　⒉无论是保鲜奶还是常温奶开包后可直接饮用，不需加热至沸；

　⒊牛奶加热的正确方法，将40度左右热水放入一较大容器，然后将奶放入5分钟即可，尽量不要采用微波炉加热方式；

　⒋奶与茶同饮会损失奶中的钙元素，如果只为口味而不考虑补钙目的，饮用奶茶应对人体无其他危害；

　⒌婴幼儿应大量饮用鲜奶，代替所谓进口奶粉，这样有利于健康成长；

二、关于酸奶
　⒈小时候妈妈做酸奶用得是凝固型方式，“凝固型酸奶的发酵过程是在产品直接的包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。比如过去北京的瓷罐装的酸奶即属于此类型。”现在工业化奶制品企业都用得是搅拌型方式“搅拌型酸奶是在一个大型的容器中统一发酵，经过搅拌后变为流动的液体，再灌装到塑料袋或者纸盒当中销售，这样发酵的整个过程比较好控制，也容易规模化生产。所以现在大型企业都是生产搅拌型的酸奶。”

　⒉酸奶的最佳饮用时间是饭后两小时内，所以在餐间饮用酸奶是不科学不健康的，更何况，餐店所提供的所谓酸奶并不是酸奶，而是营养价值不高的用选奶勾兑的“乳酸菌饮料”，往往这种饮品在餐店价格昂贵，造成大量使餐店暴利的“酒水费”；

　⒊以酸奶为引子用鲜奶自制酸奶的营养价值不高，因为成品酸奶是酸奶内有益菌群发育的高峰值，而制作酸奶的过程，这些菌群大量衰亡，不值得提倡；

　⒋酸奶适于老少中青各种人群饮用，基本没有禁忌，但老年人和肠胃功能差的人群从冰箱冷藏室中取出酸奶后最好稍置片刻，待温度回升后再饮用。

三、关于牛奶和酸奶的一些基本知识（ZT）：
　⒈屋型包装鲜牛奶、无菌枕型奶、袋型包装鲜牛奶都有哪些特点？
屋型包装鲜牛奶属于巴氏杀菌奶，一般是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌工艺制成，风味纯正，营养损失少，最大限度地保留了原奶的营养成分，为保鲜包装，保质期较袋装奶长。
袋装奶：该类型包装可以分为两类，一类为巴氏杀菌奶，一般是以牛乳为原料，经过巴氏杀菌工艺制成，风味纯正，营养损失少，最大限度的保留了原奶的营养成分，但保质期短，需要低温保存。另一类为超高温灭菌产品，该类产品一般是以牛乳为原料，经过超高温灭菌工艺制成，具有较长的保质期，无需冷藏。区分方法：手感不同，鲜奶的塑料袋比较薄，超高温奶的塑料袋比较厚。
枕型奶：属超高温灭菌产品，包装材料为铝箔复合包装，较复合塑料袋性能为优。保质期基本同袋装超高温灭菌产品一致。

　⒉酸奶的选购饮用常识？
由于酸牛奶具有较好的营养保健功效，因此也最受消费者欢迎。需要注意的是，发酵型的酸牛奶要优于加乳酸等调配型的乳酸菌饮品，活菌型的酸牛奶要优于杀菌型的酸牛奶。
由于活菌型的酸牛奶中的乳酸菌在常温下仍会继续发酵，导致产品酸度增加，所以该类酸牛奶在运输、销售和消费过程中要注意保持冷链。消费者应该在买回酸奶后立即引用，如果暂时不喝的话，要尽快放入冰箱内保藏，以免酸度增加。
需要提醒消费者注意的是：一般的酸牛奶中都会加入一定量的白砂糖以调整酸奶的口味，使其容易为消费者接受；如果我们的消费者不想食用过多的糖类，可以选择不含蔗糖的酸牛奶（无糖酸奶）。
酸奶长时间保存是需要冷藏的，但在炎热的夏季注意避免酸奶过低的温度对于胃肠道的刺激。可以先倒出一部分，晾一会再喝。

图：
小水手：弟弟，你要使劲喝牛奶哦！快快长大和我一起玩！

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