应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【求助】藕粉中什么成分使其变黄
51/1返回列表
查看: 2131  |  回复: 14
只看楼主@他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

haojiangap

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】藕粉中什么成分使其变黄

三袋藕粉产品不同（其中两个是同一家产的，不同的类别），取2~3g于称量瓶中，将其放在145摄氏度下鼓风干燥了半小时左右，发现其中两个变成了黄色了（原来是白色的），想请你问高手或专家藕粉中是什么成分发生了变化，使其变成黄色了

[ Last edited by lovibond on 2011-9-30 at 08:49 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼2011-01-04 23:05:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

calasam

金虫 (正式写手)
可以将干燥前后导致褐变的成分如还原糖、蛋白质、Vc、总酚等
测试一下，就基本可以判断了
赞一下 回复此楼
12楼2011-12-23 10:06:52
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 15 个回答

田田一

银虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1):谢谢田田一的参与解答，欢迎常来食品板块 2011-01-11 16:09:35
haojiangap(金币+1): 2011-01-23 22:45:21
应该是发生美拉德反应了
也可能是藕粉中有其他容易氧化的成分，在空气和高温下暴露氧化了
这两种都可能导致产品变黄
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-01-11 13:57:20
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):鼓励专家交流 2011-01-11 17:08:39
楼上的理解不错，美拉德反应绝对是有的
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2011-01-11 16:43:04
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lnn0413

金虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2011-01-11 18:44:08
干燥温度这么高，应该是美拉德反应，焦糖化反应以及脂肪的氧化都有吧。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-01-11 17:11:53
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 15 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复(可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭