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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【求助】藕粉中什么成分使其变黄
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haojiangap

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】藕粉中什么成分使其变黄

三袋藕粉产品不同（其中两个是同一家产的，不同的类别），取2~3g于称量瓶中，将其放在145摄氏度下鼓风干燥了半小时左右，发现其中两个变成了黄色了（原来是白色的），想请你问高手或专家藕粉中是什么成分发生了变化，使其变成黄色了

[ Last edited by lovibond on 2011-9-30 at 08:49 ]
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1楼2011-01-04 23:05:26
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ellenbole

木虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1):谢谢ellenbole再次参与的解答，欢迎发帖、回帖讨论交流 2011-01-11 22:23:17
你所干燥的藕粉中含糖量应该也很高吧，如此高温条件下，色泽的变化应该是焦糖化反应和美拉德反应所造成的。
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5楼2011-01-11 22:14:26
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