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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】护色剂的添加问题
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zihencc

金虫 (正式写手)

[交流] 【讨论】护色剂的添加问题

有个问题请教一下
我现在在做紫甘薯色素的酶解法提取 前处理时有护色的步骤 护色剂的添加量是按0.15%的Vc 和0.45%的柠檬酸 但是我有点不解的是该按照紫甘薯样品的百分数加 还是按照溶剂的量的百分数来加？请大家指教一下 欢迎提意见
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1楼 2010-10-21 17:13:39
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zihencc

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by zhanglm8158 at 2010-11-02 10:04:38:


溶剂的1%，估计pH值还是有点高吧
我测1%的柠檬水是2.33
大概0.8%左右吧，pH值在3-4之间比较好
而且，淀粉液是个难题，现在水洗出来的全是浑浊的，淀粉，大分子

我觉得也应该是溶剂的1% 不过我们酶解还要调到酶的适宜ph 所以ph值高点到没事，你现在做的也是提取花青素吗？用什么原料呢？
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8楼2010-11-02 13:43:03
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木头人儿

至尊木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-10-26 09:07:04
引用回帖:
Originally posted by zihencc at 2010-10-21 17:13:39:
有个问题请教一下
我现在在做紫甘薯色素的酶解法提取 前处理时有护色的步骤 护色剂的添加量是按0.15%的Vc 和0.45%的柠檬酸 但是我有点不解的是该按照紫甘薯样品的百分数加 还是按照溶剂的量的百分数来加？请大家 ...

按样品质量的百分数加护色剂
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为什么我不想要走的人都要离开呢
3楼2010-10-21 18:27:33
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zihencc

金虫 (正式写手)
但是我们这以前学长们做的实验是按照试剂的百分数加的护色剂...我也不清楚是什么原因 请高人指导
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4楼2010-10-26 07:44:48
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
zihencc(金币+1): 2010-11-02 08:50:53
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-11-02 18:21:26
引用回帖:
Originally posted by zihencc at 2010-10-21 17:13:39:
有个问题请教一下
我现在在做紫甘薯色素的酶解法提取 前处理时有护色的步骤 护色剂的添加量是按0.15%的Vc 和0.45%的柠檬酸 但是我有点不解的是该按照紫甘薯样品的百分数加 还是按照溶剂的量的百分数来加？请大家 ...

有文献是500g紫薯，加1000ml，1%柠檬水护色，30min，打浆


现在还没做中心组合试验，还不知道到底改叫多少
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5楼2010-11-01 22:04:49
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