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yelinsheng铁虫 (初入文坛)
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【求助】凉茶生产工艺
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4楼2011-07-14 18:01:13
hsd3521
主管区长 (知名作家)
火星驻地球联络处主任科员
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专家经验: +199 - 食品EPI: 31
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junwen6516(金币+1):师弟好悠闲，你的帖子我又评到了，(*^__^*) 嘻嘻…… 2010-10-05 12:55:05
yelinsheng(金币+2): 2010-10-06 10:53:17
yelinsheng(金币+1): 2010-10-28 17:04:07
junwen6516(金币+1):师弟好悠闲，你的帖子我又评到了，(*^__^*) 嘻嘻…… 2010-10-05 12:55:05
yelinsheng(金币+2): 2010-10-06 10:53:17
yelinsheng(金币+1): 2010-10-28 17:04:07
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茶叶——低温洗茶——高温浸提——粗滤——快速冷却——滤除茶乳酪——超滤—— ——调配——高温杀菌——恒热贮存——热罐装——封盖 技术要点：必需在冷冻后澄清。 工艺参数说明 1、茶浸提温度：80℃-100℃； 2、析出冷浑温度： 5℃，过滤除茶乳酪； 3、重新加热到90℃以上杀菌，热灌装。 能源消耗曲线：（80℃以上浸提、5℃除浑、90℃杀菌罐装） 处理量：年产1 万吨茶饮料厂，每小时需将4 吨纯水加热至80℃-100℃，再冷冻到5℃，再加热到90℃。 参考资料：茶饮料除浑降沉有三法 工艺要点分析 抗冷浑技术，是茶饮料生产工艺中最重要一个技术环节。 热的茶水（茶提取液），是澄清透明的，但是在放凉后，茶水中会出现大量浑浊物，俗称“冷后浑”。特别是 红茶和乌龙茶。冷浑更明显。 浑浊物主要成份，是茶叶中的茶多酚和咖啡碱的络合后，形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶汤冷却后形成的，所 以在现代茶饮料典型生产工艺中，均是采用热浸提后立即强制冷却的方法，迫使茶乳酪提前发生，然后用多道过滤 的方法除去。方法是先用10-15℃冷却水将茶浸提液冷温却到20℃以下，再用冷冻机组将其继续冷却到5℃左右， 达到清除冷后浑是液体澄清的目的。 目前大家所看到的外观澄清透明的茶饮料，如乌龙茶饮料，都是用这种冷澄清工艺处理后的产品。冷澄工艺清处 理的水平，可以生产出外观上乘的茶饮料产品，透明度能够同优质葡萄酒媲美， 冷澄清工艺的缺点： 1、能耗太大，处理成本高； 先加热到80℃以上浸提、再冷冻至5℃除浑、然后再加热到100℃以上杀菌。 2、有些茶饮料厂，由于冷冻温度不够低，冷澄清处理的除浑效果不理想。 有些茶饮料厂由于设备条件所限，或担心能源消耗过大，只能将茶叶提取液冷却到18℃，茶饮料产品在贮存温度低于18℃时，会重新 出现冷后浑浊。 参考网页 http://www.docin.com/p-60638386.html LZ看下吧 |
2楼2010-10-05 12:49:34
匿名 
用户注销 (文坛精英)
- 应助: 245 (大学生)
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- 红花: 57
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- 注册: 2005-12-18
- 专业: 天然药物化学
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lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-08 08:56:13
yelinsheng(金币+2): 2010-10-08 10:09:08
yelinsheng(金币+1): 2010-10-28 17:04:16
yelinsheng(金币+1): 2010-10-28 17:04:23
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-08 08:56:13
yelinsheng(金币+2): 2010-10-08 10:09:08
yelinsheng(金币+1): 2010-10-28 17:04:16
yelinsheng(金币+1): 2010-10-28 17:04:23
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3楼2010-10-08 08:19:44
charles917
木虫 (著名写手)
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- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
5楼2011-07-14 20:10:04
20
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