应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】求教稳定性问题
51/1返回列表
查看: 1352  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

chinaliuxingyu

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】求教稳定性问题 已有6人参与

请教各位高手有哪位知道香蕉中性奶加什么稳定剂可以悬浮住？加热也不会产生絮凝呢？可以发站内短消息，万分感谢！
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Stabilizers

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2010-09-09 16:40:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ruguoruan

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
结冷胶太贵，建议用复配的稳定剂，用量也做一个梯度 ，均质做得好的话应该没问题了呀！
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2010-09-10 17:54:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢专家交流 2010-09-09 17:42:09
引用回帖:
Originally posted by chinaliuxingyu at 2010-09-09 16:40:38:
请教各位高手有哪位知道香蕉中性奶加什么稳定剂可以悬浮住？加热也不会产生絮凝呢？可以发站内短消息，万分感谢！

请问是否均质？悬浮性比较好的有卡拉胶，微晶纤维素，黄原胶。今天在超市看到光明的和伊利的酸奶用的稳定剂都是羟丙基而淀粉磷酸酯，果胶（低酯的）和明胶。其实我觉得PGA效果也不错。你可以先试试前三种卡拉胶，微晶纤维素，黄原胶。均质的效果和稳定剂的效果是相辅相成的。
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2010-09-09 17:33:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hollad

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流，欢迎常来食品版 2010-09-10 08:34:13
告诉你，目前为止悬浮性最好的是低酰基结冷胶，其悬浮稳定性是黄原胶等的十倍以上，只不过价格偏高，在当前高端产品中有应用。高酰基凝胶性好，不要弄错
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2010-09-09 22:27:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

我爱普普

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by hollad at 2010-09-09 22:27:24:
告诉你，目前为止悬浮性最好的是低酰基结冷胶，其悬浮稳定性是黄原胶等的十倍以上，只不过价格偏高，在当前高端产品中有应用。高酰基凝胶性好，不要弄错

结冷胶是现行比较好的，但是价格较贵，也许在价格和用量方面可以达到一个平衡，虽说贵，但是用量少，低酰基结冷胶形成的凝胶硬而脆，高酰基结冷胶形成的凝胶软而有弹性，这是在果冻中，结冷胶对钙离子敏感，溶解时与5倍白砂糖混合，硬水中需添加柠檬酸钠等离子螯合。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-09-10 09:31:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭