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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】配方问题，有做蛋白饮料的么？帮我看看配方有问题没有
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笨笨猫

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】配方问题，有做蛋白饮料的么？帮我看看配方有问题没有 已有6人参与

低聚果糖
AK糖
阿斯巴甜
料酒
白醋
胶原蛋白
柠檬酸
苹果酸
柠檬酸钠
VC
山梨酸钾
脱氢醋酸钠
水蜜桃香精
这种配方会不会产生沉淀？
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1楼 2010-07-21 10:52:43
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zhp64

金虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
javeey(金币+2):谢谢分析并给出建议，欢迎常来食品版 2010-08-16 15:25:47
引用回帖:
Originally posted by 笨笨猫 at 2010-07-21 10:52:43:
低聚果糖
AK糖
阿斯巴甜
料酒
白醋
胶原蛋白
柠檬酸
苹果酸
柠檬酸钠
VC
山梨酸钾
脱氢醋酸钠
水蜜桃香精
这种配方会不会产生沉淀？

这个配方够复杂的：
1.白醋是配合的产品，有多种成分
2.按配方看应该是酸性蛋白饮料，pH是多少？应作稳定性试验
3.低聚果糖提高成本
4.最佳的甜味剂是蔗糖

[ Last edited by zhp64 on 2010-8-8 at 09:40 ]
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6楼2010-08-08 09:38:39
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wxhmyp

金虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
酸应该会使蛋白质变性沉淀吧！
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2楼2010-07-22 10:08:16
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gqh25

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by wxhmyp at 2010-07-22 10:08:16:
酸应该会使蛋白质变性沉淀吧！

应该不会产生沉淀的，配方中柠檬酸和柠檬酸钠，就是起到缓冲溶液的作用。
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3楼2010-07-26 23:26:29
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
个人觉得沉淀可能性不大
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充实的活着！
4楼2010-07-27 09:36:40
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