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lumin1000

新虫 (小有名气)
★
发芽土豆(金币+1):谢谢参与 2010-07-10 13:56:16
yuanying3318(金币+30, 翻译EPI+1):非常感谢！ 2010-07-12 10:18:29
During the thermal treatment of soymilk, the protein in soymilk was denatured, its molecular structure was changed, the hydrophobic groups migrated to intra-molecule space but the hydrophile groups migrated to inter-molecule space, meanwhile the evaporation of water molecules in soymilk caused the increase of protein concentration, the protein molecules aggregated for the polymerization reaction caused by intermolecular collisions, at the same time, combined with fat molecules by hydrophobic bonds, finally, formed a soybean protein named as lipid film.
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3楼2010-07-09 19:37:22
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