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【求助】关于植物油酸值与脂肪酸含量关系 已有8人参与
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可以用酸值估算脂肪酸含量吗，我看酸值代表的是油脂酸败的程度，也就是越低越好，拿大豆油来说，里面脂肪酸含量很高，为什么酸值特小，一直很疑惑？ 还有一个问题：游离脂肪酸与脂肪酸是不是有很大区别？ 忘高手解答一下，多谢！！ |
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wangfuqiang
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-05-28 08:28:54
qieziqi(金币+2): 2010-05-28 13:30:09
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qieziqi(金币+2): 2010-05-28 13:30:09
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脂肪酸 fatty acid 有机酸中链状羧酸的总称。与甘油结合成脂肪。分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 游离脂肪酸 free fatty acid 未熟油料种子中尚未合成酯的脂肪酸和油料因受潮、发热、受解脂酶作用以及油脂氧化分解而产生的油脂中呈游离状态的脂肪酸。 酸值 acid value 亦称“酸价”。中和1g油脂(试样)中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数，是油脂质量的主要指标之一。 不知道你清楚了没有？ [ Last edited by wangfuqiang on 2010-5-28 at 08:26 ] |
2楼2010-05-28 08:25:02