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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】酸奶饮料？！！！
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子时

至尊木虫 (著名写手)

[交流] 【求助】酸奶饮料？！！！ 已有9人参与

对于酸奶饮料适宜的酸度应该是多少？糖度应该是多少？！！
糖酸比如何计算啊？！
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沙子握得越紧流失的越快，适度的去看待身边的点点滴滴。
1楼 2010-04-26 22:56:54
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wang08040805

银虫 (初入文坛)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):和楼主的问题又点出入哦！呵呵 感谢交流 2010-05-27 08:41:39
一 0T表示牛奶酸度
0T：指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1N NaOH溶液的毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100ml。
1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活动的结果，所以测定乳中
酸度，可判断乳是否新鲜，用0.1N NaOH溶液滴定时，乳中的乳酸
和0.1N NaOH反应，生成乳酸钠和水。
反应式如下
CH3CH(OH)COOH  +NaOH → CH3CH(OH)COONa +H2O，当滴入乳中的NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH就使先加入乳中的酚酞变红
色，因此，根据滴定时的消耗的NaOH标准溶液就可以得到滴定酸度。
4.     测定步骤：取10ml牛乳 +20ml水+0.5%酚酞指示剂0.5ml →
0.1N NaOH标液滴定到微红色30秒不褪色。
5.     计算：0T=V*10
在上面的测定步骤中，我们加入水20ml将牛奶稀释有些同志可能要问，测牛奶的酸度决不能不加水，因为牛奶是乳的颜色，为什么还要加水，不加水而直接用NaOH滴定行不行？这样也可以，但是测出的数据出入很大，这主要是牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛奶中的酸度，其溶解形式如下：
Ca(PO4)2 + 2H2 O→ 2CaHPO4 +Ca(OH)2  
CaHPO4 与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但Ca(OH)2  与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得的酸度高20T，应该减去20T。
6.     影响因素：
1）             试剂的浓度和用量：酚酞浓度不一样，到终点时PH稍有差异，有色液与无色液不一样，应按规定加入，尽量避免误差。
2）             稀释时的加水量：所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5%酚酞0.5ml水20ml.
3）             碱液浓度 ：部颁规定为0.1N NaOH标准液，用时标定，配制时应除二氧化碳。
4）             终点确定 ：要求滴定到微红色，微红色的持续时间有长短。每个人对微红色的主观感觉也有差异，要求30秒到1分钟内不褪色为终点，视力误差为0.5-10T。
二．乳酸%
牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分数来表示，与总酸度的计算方法一样，也可由滴定酸度直接换算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）
如果10ml牛奶按2：1稀释加酚酞用NaOH滴定，最后计算乳酸。
乳酸%=（N*V）*0.09/10ml*比重   *100
比重用乳稠计测，计算出的数据符合10T=0.09%乳酸
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开心就好
10楼2010-05-27 08:27:31
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sdauyiyi

银虫 (初入文坛)
★ ★
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lwb1987521(金币+1):鼓励新虫 2010-05-27 08:40:00
酸度  ：25-80°T吧
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3楼2010-04-27 10:09:34
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-05-27 08:39:48
一般PH卡在4.0-4.1
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人生就象卫生纸、没事尽量少扯
4楼2010-04-27 10:35:15
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mastersjj

金虫 (小有名气)
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lwb1987521(金币+1):鼓励新虫，感谢交流 2010-05-27 08:40:18
5%——6%的蔗糖就够了，最后产品PH在4.15左右就可以。
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5楼2010-04-27 13:31:44
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