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liukunshipin

金虫 (初入文坛)

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注册: 2007-07-28
专业: 食品科学基础

[交流] 为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色

为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色

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1楼 2010-04-02 21:35:25

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mzlqx

金虫 (小有名气)

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专业: 无机药物化学

引用回帖:

Originally posted by zhy98 at 2010-11-12 21:10:57:

豆腐也加了石膏、卤水的，那它怎么不发黄？？这个答案有问题哦。。

我郁闷啊，豆腐含水量较多好不好，请问你清楚豆腐和豆干之间的联系与区别吗，豆干只是做的时候那两个夹板压的比较紧，而且豆干是煮熟的，我小的时候嘴馋老是将豆干抹一抹盐就直接吃了。。味道还行，那时候很便宜，一块钱可以买到四块。

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41楼2010-11-29 19:14:01

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Ptfe

应助: (幼儿园)
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虫号: 148232

所谓的饱和度问题：色彩的

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2楼2010-04-02 21:40:10

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xiachong2004

金虫 (小有名气)

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注册: 2010-01-12
专业: 生物化工与食品化工

应该是氧化的原因，豆腐干切开，里面是白色的嘛

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3楼2010-04-03 01:13:52

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zgykdxzy2006

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专业: 药物化学

大豆成分之一的黄酮含量不一，干豆腐多一些吧~

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4楼2010-04-03 01:39:29

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