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liukunshipin

金虫 (初入文坛)

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专业: 食品科学基础

[交流] 为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色

为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色

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1楼 2010-04-02 21:35:25

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yangliu77

木虫 (著名写手)

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性别: MM
专业: 色谱分析

豆腐干做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。
①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。
③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

知道豆腐干怎么做的，应该知道了为什么豆腐干是黄的吧。豆腐干要是没经过腌制等处理的话，恐怕是不会保存很长时间。