应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】如何改善鱿鱼制品的弹性
121/2返回列表12下一页
查看: 1053  |  回复: 11
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

sunjing1985

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】如何改善鱿鱼制品的弹性 已有2人参与

最近在做鱿鱼产品，将鱿鱼（45%）打碎并加入鱼糜（20%）和粘合剂进行重组成型成鱿鱼圈。外面裹粉进行油炸。但发现油炸之后内部的鱿鱼圈部分非常面而且软没有弹性。请问高手们，如何通过工艺或者粘合剂配方的改进来实现鱿鱼圈的弹性？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2009-12-30 23:36:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dsn0501

银虫 (小有名气)
★
sunjing1985(金币+1,VIP+0):感谢给予的帮助 1-2 11:13
增加重组之后的乳化时间
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2009-12-31 11:53:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
sunjing1985(金币+1,VIP+0):谢谢参与，油炸的确会普遍存在这种情况 1-2 11:17
油炸的应该不会有太好弹性吧？
赞一下(2人) 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
3楼2009-12-31 13:34:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sunjing1985

铜虫 (小有名气)
客户比较挑剔希望能做出内部是有些弹性质构比较紧密。油炸之后里面的鱿鱼圈部分，由于含有空气进行热量传递，很多都蹦出来了。就像芝士棒似的。
赞一下 回复此楼
4楼2010-01-02 11:16:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
油炸前用什么浸泡一下，在表面形成一个壳层，这样能保住部分水分，说不准会有点弹性。
赞一下 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
5楼2010-01-02 14:56:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
工艺上先通过其他加热方式让他塑形，然后浸泡高分子物质，如淀粉类形成一个壳层，再油炸产生油炸特有的香味和色泽。

不一定整个工艺传热都需要油炸，我觉得只要表壳有那个颜色就行了。
赞一下 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
6楼2010-01-02 15:00:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sunjing1985

铜虫 (小有名气)
我之前是想通过冷冻或者蒸的方式先凝胶成型，但最终结果还是那样，里面很糊没有凝胶的质构。这在口感上直接体现。
赞一下 回复此楼
7楼2010-01-03 11:14:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sunjing1985

铜虫 (小有名气)
表面裹粉油炸也是保持水分的方式，我觉得应该在鱿鱼圈本身的那部分加强凝胶成形才能保证最终的质感。但在成型中加入乳化剂，保水剂效果都不好
赞一下 回复此楼
8楼2010-01-03 11:16:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

superharry

至尊木虫 (职业作家)

乳化剂

添加乳化剂  或者能增加弹性的食品胶。
赞一下 回复此楼
9楼2010-01-03 11:40:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fgyy

金虫 (初入文坛)
现在才看到这个帖子，不知道楼主研究出来没有。我们也在做类似的产品，也有保水性不好，弹性不够的问题。
赞一下 回复此楼
10楼2010-08-07 11:50:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 sunjing1985 的主题更新
121/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 311求调剂 +4 亭亭亭01 2026-03-01 4/200 2026-03-01 15:24 by Fff-1
[考研] 307求调剂 +5 wyyyqx 2026-03-01 5/250 2026-03-01 15:21 by Fff-1
[考研] 304求调剂 +6 曼殊2266 2026-02-28 7/350 2026-03-01 15:14 by wjLi2017
[考研] 291分工科求调剂 +8 science饿饿 2026-03-01 9/450 2026-03-01 14:22 by Ducount.Y
[考研] 材料学调剂 +8 提神豆沙包 2026-02-28 10/500 2026-03-01 14:14 by peike
[考研] 材料284求调剂，一志愿郑州大学英一数二专硕 +10 想上岸的土拨鼠 2026-02-28 10/500 2026-03-01 14:12 by yc258
[考研] 化工299分求调剂 一志愿985落榜 +4 嘻嘻(*^ω^*) 2026-03-01 4/200 2026-03-01 13:15 by wang_dand
[考研] 290求调剂 +8 材料专硕调剂； 2026-02-28 9/450 2026-03-01 12:46 by 闭眼看蓝天
[考研] 0856化工专硕求调剂 +6 董boxing 2026-03-01 6/300 2026-03-01 12:45 by houyaoxu
[考研] 0856材料专业298分有科研经历 硕士研究生调剂自荐信 +6 zyf上岸 2026-03-01 6/300 2026-03-01 12:43 by liqiongjy
[考研] 306分材料调剂 +3 chuanzhu川烛 2026-03-01 4/200 2026-03-01 12:32 by houyaoxu
[考研] 调剂 +3 简木ChuFront 2026-02-28 3/150 2026-03-01 11:46 by 王伟要上岸啊
[考研] 材料类求调剂 +8 wana_kiko 2026-02-28 8/400 2026-03-01 11:44 by 王伟要上岸啊
[考研] 317一志愿华南理工电气工程求调剂 +6 Soliloquy_Q 2026-02-28 11/550 2026-03-01 11:14 by 歌liekkas
[考研] 高分子化学与物理调剂 +5 好好好1233 2026-02-28 9/450 2026-03-01 10:59 by fengyu211
[考研] 311求调剂 +9 南迦720 2026-02-28 10/500 2026-03-01 10:55 by sunny81
[硕博家园] 2025届双非化工硕士毕业，申博 +3 更多的是 2026-02-27 4/200 2026-03-01 10:04 by ztg729
[考研] 295求调剂 +5 19171856320 2026-02-28 5/250 2026-02-28 21:39 by gaoxiaoniuma
[考研] 0856调剂 +3 刘梦微 2026-02-28 3/150 2026-02-28 13:22 by houyaoxu
[硕博家园] 【博士招生】太原理工大学2026化工博士 +4 N1ce_try 2026-02-24 8/400 2026-02-26 08:40 by N1ce_try
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭