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【求助】什么混合添加剂在4度使用 已有2人参与
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想要请教一下，有什么食品添加剂是需要在4度的时候使用效果比较好的？ 本人食品外行，期盼各位专业人士指教，谢谢 我只知道葡萄糖内酯和硫酸钙是需要在4度的时候使用的 |
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lwb1987521
木虫 (正式写手)
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dolnh(金币+1):谢谢参与
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楼主能不能说下具体要做的是什么呢？温度对甜味剂、防腐剂、色素、香精等添加剂都有影响，只是在不同温度下功效不一样像甜味剂 假设在5℃时5％蔗糖溶液的甜度为1．0，5％果糖溶液的甜度为1．47。当温度上升到18℃时，5％果糖溶液的甜度便降至1．29，40℃降至1．0，60℃时只有0．79。其原因是由于在较高的温度下，果糖溶液中不同的异构体达到一种平衡，在果糖溶液的平衡体系中，随着温度升高，较甜异构体吡哺果糖的相对含量降低，而不甜的呋哺果糖百分含量升高所致。因此以果糖作为食品甜味剂时，应当考虑到该食品的进食温度。 |
3楼2009-12-19 15:46:40
2楼2009-12-17 08:55:40
4楼2010-01-03 10:06:22
wolaiye2014
至尊木虫 (职业作家)
『小叶子』上班了~
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5楼2010-01-17 21:38:36
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