[交流] 美味难挡家庭小炒菜

　　

　　三彩素菜

　　原料：

　　荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

　　做法：

　　起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

　　注意：

　　１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。

　　２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

　　
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　　家常蒸菜叶

　　原料：

　　新鲜芹菜叶、面粉

　　做法：

　　1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。

　　2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。

　　3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

　　心得：

　　1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。

　　2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。

　　3、此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。

　　
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　　咖喱豆腐

　　原料：

　　老豆腐、豌豆、红椒、姜

　　做法：

　　1、老豆腐切块，用油煎黄待用。

　　2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。

　　3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。

　　
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　　木耳炒千张

　　原料：

　　千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

　　做法：

　　1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。

　　2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

　　3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。

　　
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　　孜然香干

　　原料：

　　豆腐干

　　做法：

　　1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

　　2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。

　　心得：

　　1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。

　　2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。

　　3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。

　　
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　　麻辣豆腐

　　原料：

　　嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

　　做法：

　　1、嫩豆腐切方丁

　　2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

　　3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。

　　心得：

　　1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

　　2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。

　　
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　　翡翠豆腐

　　原料：

　　豆腐、莴苣、姜末

　　做法：

　　1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。

　　2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

　　
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　　烧茄子

　　原料：

　　两条茄子、青红尖椒各一条

　　调味料：

　　豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精

　　做法：

　　1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

　　2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

　　心得：

　　1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。

　　2、放少量西红柿酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

　　
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　　梅菜蒸冬瓜

　　原料：

　　冬瓜、梅干菜

　　做法：

　　1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。

　　2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。

　　3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。

　　4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可

　　
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　　荷兰豆炒木耳

　　这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。

　　原料：

　　荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒

　　做法：

　　1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

　　2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

　　
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　　白菜炒木耳

　　原料：

　　大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

　　做法：

　　1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

　　2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

　　
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　　香炒豆筋

　　原料：

　　豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

　　做法：

　　1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

　　2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

　　心得：

　　炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。

　　
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　　醋溜白菜

　　原料：

　　大白菜、红尖椒、姜末

　　做法：

　　1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。

　　2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。

　　心得：

　　1、白菜不要炒得太软、太久。

　　2、醋溜白菜不是单纯的酸，要加其它的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。

　　
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　　萝卜腐竹煲

　　原料：

　　香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

　　做法：

　　1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。2、将其它材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

　　心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。

　　
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　　三丝豆干

　　原料：

　　白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

　　做法：

　　1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。

　　2、其余材料切成细丝

　　3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

　　
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　　马蹄兰豆

　　荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。

　　原料：

　　荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

　　做法：

　　起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

　　心得：

　　1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。

　　2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。

　　3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。

　　
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　　如意节节高

　　原料：

　　青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其它部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）

　　做法：

　　１、笋尖切片，青红尖椒也切片。

　　２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

　　
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　　翡翠玉卷

　　原料：

　　椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）

　　做法：

　　１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。

　　２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

　　３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。

　　４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制

　　
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　　吉祥猴菇

　　原料：

　　干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

　　做法：

　　１、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇）

　　２、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。

　　３、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

　　
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　　　五宝鲜蔬

　　原料：

　　菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

　　做法：

　　１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

　　２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

　　３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

　　





转自：http://koudai.360.cn/u/19466181/article_233805252.html