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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】请问 澄清葡萄酒用硅藻土的量怎么确定呢？
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xrhbych

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】请问 澄清葡萄酒用硅藻土的量怎么确定呢？ 已有5人参与

我们实验室最近在做红枣酒。。陈酿已经结束了。。根据葡萄酒的工艺中，最后澄清使用硅藻土还是明胶或者别的？还有这些添加量怎么确定呢？
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1楼 2009-11-15 16:06:01
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
这个要去试的吧
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欢迎前辈指导！
2楼2009-11-15 17:19:08
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ouhzihz

木虫 (著名写手)

穷当当的木虫
★
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试试就知道了，反正稍微多加一些没什么，就是成本高一点
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早起的鸟儿有虫吃，早起的虫儿被鸟吃
3楼2009-11-15 17:42:59
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axi8383

金虫 (著名写手)

第三军团特种部队司令
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
呵呵，小试一下，应该知道，并且会找到合适的方法的O(∩_∩)O哈哈~
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4楼2009-11-15 17:51:46
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dgf

木虫 (正式写手)
★ ★
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 12-4 09:03
是皂土，不是硅藻土，硅藻土是过滤用的助剂；皂土主要用来去除蛋白质，明胶主要用来去除丹宁等酚类物质，个人认为枣酒没有必要用明胶，至于是否用皂土先看下酒中是否有不稳定蛋白质
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5楼2009-11-16 08:42:35
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numenxmm

铜虫 (初入文坛)
★ ★
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 12-4 09:03
一般都用皂土，效果比明胶之类的要好。用量确定你可以参照国标上的方法有一个浓度添加量的梯度表。做一系列的小样静置24小时后在光下对照。然后取用澄清度好并且用量少的就可以了。
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6楼2009-11-19 10:18:21
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guodong1997

银虫 (小有名气)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 12-4 09:03
楼上的为什么说皂土好？请不要误人子弟，下胶需要根据各种需下胶物的胶体性质进行，所以梯度下胶实验必不可少，下胶剂的种类也很多，到CNKI上找几篇关于下胶和澄清的文章参照进行即可
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7楼2009-11-22 19:20:01
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hgyehua

木虫 (小有名气)
要做小试验的啊
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8楼2009-11-23 10:48:07
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陈群

铜虫 (小有名气)
★
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是的,应该做试验,这样才能确定准确的量,否则会影响口感的
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9楼2009-12-03 13:31:51
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tonyroyal

至尊木虫 (职业作家)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-04-18 11:09
其实还有鱼胶、蛋清之类的  具体的添加量还是得自己小试确定，可借助分光光度计
看文献的方法可以，不过原数据最还不要直接用，中文的尤其，因为材料和酿造工艺有差别，而且有的编辑程度比较大
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不杀人，不自杀
10楼2010-04-17 18:10:34
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