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北南西东

金虫 (著名写手)

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专业: 食品加工技术

[交流] 【原创】《食品挤压理论与技术》正式出版了【已搜索无重复】

由中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授及研究团队完成的《食品挤压理论与技术》上卷和中卷，日前由中国轻工业出版社正式出版。
该研究团队在中国农业科学院杰出人才基金、国家“引进国际先进农业技术”项目的支持下，引进联邦德国布拉本德食品仪器公司生产的双螺杆挤压实验室工作站，系统研究了玉米、小米等谷物的挤压膨化技术，大豆蛋白、花生蛋白、谷朊粉等植物蛋白的挤压组织化技术，特别是系统研发了植物蛋白的高水分挤压组织化技术；开发出了高水分挤压组织化大豆蛋白、花生蛋白、谷朊粉蛋白等一系列工艺及产品；探讨了植物蛋白高水分挤压组织化产品质地形成的机理。
《食品挤压理论与技术》丛书分上、中、下三卷，目前出版的上、中两卷主要介绍谷物膨化技术和植物蛋白组织化技术；下卷将介绍机械结构及组织化机理，预计2010年出版。
《食品挤压理论与技术》丛书是作者及率领的团队近几年来所从事挤压技术研究思路的全面阐述，研究方法的自我完善，研究结果的系统总结。整套丛书贯穿着作者组建挤压质构重组技术平台的设想，体现了作者实践挤压质构重组技术平台建设的过程，以及在整个实验设计和实施过程中表现出的科学方法论思想。丛书将对食品挤压质构重组技术的科学研究、技术开发和示范推广提供重要的理论依据和技术支撑。
该套丛书适合于从事食品分析、食品加工领域的工作人员、食品企业的研发人员、大专院校的研究人员以及食品科学与工程专业的学生使用。

[ Last edited by 北南西东 on 2009-8-23 at 11:07 ]

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