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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 居家饮食必须知道的十个做饭技巧
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jimaoabc

铁虫 (初入文坛)

[交流] 居家饮食必须知道的十个做饭技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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1楼 2009-03-11 10:28:53
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ronggq

0.5

2楼2009-03-11 10:39:42
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peng_friend

1

3楼2009-03-11 11:04:38
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zixing

0.5

4楼2009-03-11 12:03:27
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zhaodandan

木虫 (正式写手)

1

谢谢！
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5楼2009-03-11 18:18:52
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真我的风采

金虫 (正式写手)

0.25

谢谢推荐
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6楼2009-03-12 12:53:56
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baoyitong

0.5

7楼2009-03-12 14:00:43
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xzf139

金虫 (小有名气)

0.5

有些知道。
不错！不错！
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8楼2009-03-12 14:30:49
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yiyunxiaoqiao

金虫 (小有名气)

0.5

good,
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9楼2009-03-12 14:34:07
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小木虫1517

金虫 (正式写手)
很好哈！
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10楼2009-03-12 15:12:42
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