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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 请教：蘑菇在烘箱中干燥过夜，70度，蛋白会失活吗？
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xuqz005

金虫 (小有名气)

[交流] 请教：蘑菇在烘箱中干燥过夜，70度，蛋白会失活吗？

从超市买的干蘑菇，但是感觉不是很干，略有水分，打算在近70度的烘箱中过夜，想请教这样会不会导致蘑菇中蛋白的失活呢？
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1楼 2009-02-23 17:02:03
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hugang2004_2000

木虫 (正式写手)
为什么不冻干呢？
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4楼2009-02-24 14:25:22
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三磷酸腺苷

铁杆木虫 (职业作家)
70度还是蛮危险的，用风干的方法更好，37度干燥风干
但是这些蘑菇之前也是太阳晒过的，这么处理蛋白活力是个问题……
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2楼2009-02-23 17:07:34
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hihoney

铁杆木虫 (职业作家)
肯定没活力了，除非是古细菌的酶。
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3楼2009-02-23 19:25:36
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