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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白凝胶
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13122327737

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by lsc771017 at 2017-08-30 09:41:14
你要搞清楚你的蛋白变性温度是多少？

变性温度在70左右，但是文献上写的都是加热到65℃，我就试了下，结果不成型。
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11楼2017-08-30 09:43:10
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13122327737

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by lsc771017 at 2017-08-30 09:41:14
你要搞清楚你的蛋白变性温度是多少？

变性温度在70度左右，但是文献上写的都是加热到65度，结果我试了不成型。
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12楼2017-08-30 09:45:33
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lsc771017

新虫 (著名写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 13122327737 at 2017-08-30 09:45:33
变性温度在70度左右，但是文献上写的都是加热到65度，结果我试了不成型。...

变性温度以下，可以形成凝胶，但是需要较长的时间；变性温度以上，形成凝胶的时间较短。

发自小木虫IOS客户端
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13楼2017-08-30 23:40:17
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369212544

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

恕我直言这些基本的东西你们老师不懂吗？还专门跑到小木虫求助。你的问题很简单，溶液的盐浓度不对！
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14楼2017-09-05 23:46:47
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369212544

金虫 (著名写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 13122327737 at 2017-08-30 09:45:33
变性温度在70度左右，但是文献上写的都是加热到65度，结果我试了不成型。...

你看了几篇文献呢？一般加热到72或75度比较多，65度也行，但不常见
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15楼2017-09-05 23:47:56
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
16楼2017-09-06 07:44:24
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shmily898

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by lsc771017 at 2017-08-30 09:39:34
正常，有泌水现象
...

你好，我是做胶原凝胶，能交流下吗？
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在做胶原蛋白水凝胶，有同行的交流一下喽！
17楼2017-10-19 15:09:16
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robertno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

加盐啊，纯的蛋白质不会凝胶的
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18楼2017-10-20 11:02:30
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yuguiyan

至尊木虫 (文坛精英)
引用回帖:
18楼: Originally posted by robertno at 2017-10-20 11:02:30
加盐啊，纯的蛋白质不会凝胶的

盐浓度应该是多大才会形成凝胶啊？
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19楼2018-10-08 15:03:47
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