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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 巧克力能融化在口中却不融化在手中的原理
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destinylife

新虫 (初入文坛)

[求助] 巧克力能融化在口中却不融化在手中的原理 已有1人参与

求助各位大神，应该是食品化学范畴的。
我需要一个相对标准的答案，谢谢啦！

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1楼 2017-03-11 17:05:03
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
控制油脂的熔点，一般手的温度在30-35度，口腔的温度在36-38度。温度是控制熔融的关键
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destinylife
foodfood
2楼2017-03-14 08:08:10
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慕紫琳

新虫 (小有名气)
控制玻璃化转变温度

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3楼2017-03-14 09:02:36
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destinylife

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by hws0110 at 2017-03-14 08:08:10
控制油脂的熔点，一般手的温度在30-35度，口腔的温度在36-38度。温度是控制熔融的关键

谢谢~

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4楼2017-03-14 09:13:33
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destinylife

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 慕紫琳 at 2017-03-14 09:02:36
控制玻璃化转变温度

谢谢~

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5楼2017-03-14 09:13:56
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