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【求助】中式快餐防腐
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最近在超市买了一袋三全生产的快餐产品“鱼香肉丝”带有米饭，保质期竟然达6个月，还是在常温下，加热后感觉口感还可以接受，感觉挺惊奇的，配料里就写着加有酸味剂，对这个行业的加工工艺不太了解，就是想不明白怎么可以做到把炒熟的菜和米饭常温下保持这么长时间，难道就依靠加入所谓的酸味剂嘛？请教 [ Last edited by sugl on 2009-7-30 at 15:34 ] |
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zhh7510
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 楼上的太悲观，也不是很了解目前中国食品工业的发展，常温保存米饭产品在日本、欧美很早就有了。这几年我国引进很多条生产线，产品应该目前都上市了，由于生产成本较高，目前主要在大城市销售以及飞机、动车上销售，这个产品很有市场前景，相信将来可以和方便面一样成为大众消费食品。我上个帖子已经说了，只加有葡萄糖酸内酯，有一定的防腐作用，实际上防腐作用主要是加工过程的控制以及包装起到的作用，生产车间洁净度要求千级，甚至作到百级洁净状态。包装时充氮或真空包装，包装材料透氧、透湿度很小，上述综合作用，才能使米饭存放６个月，甚至更长时间，米饭口感几乎不发生变化。本人曾参与相关这样产品的工作，了解这个过程，欢迎交流！ |
4楼2008-12-16 10:16:32
zhh7510
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2楼2008-12-15 15:17:04
yanshoulei1225
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我是学食品专业的，现在也从事食品专业的教学。了解食品，不是对该技术否定，我觉得建议不要吃该食品，你想想既然是有营养的食品，细菌无处不在，包括管罐头食品经过了那样的高温高压消毒，保质期也就是24月，如此包装的快餐，可以保证没有污染细菌吗，一定添加了防腐剂，除非在低温下，我们的常识告诉我们，我们放在冰箱里的食物也是有保质期的不是可以放一年的，所以，我不说大家也就清楚了。MM，身体是自己的勤快一些，自己现做现吃，保障安全，身体健康，说句实在话，我对中国的食品加工不是人乐观，看看国内的视频标准就知道了，国外的一个食品就有N多标准，并且更新很快，中国有些就没有标准，有些是秦始皇他奶奶年代用的，并且标准的制定程序简单，条款简单，所以不法商贩就鱼肉百姓了。 个人观点，欢迎批评！ |
3楼2008-12-15 19:20:19
yongyuan734
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5楼2008-12-17 09:02:31
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wujin41658(金币+1,VIP+0):不介意的话，可以大概的介绍下生产工艺流程吧，让我们学习一下啊~~~~ 9-9 16:32
wujin41658(金币+1,VIP+0):不介意的话，可以大概的介绍下生产工艺流程吧，让我们学习一下啊~~~~ 9-9 16:32
| 欢迎交流!所谓米饭的口感，就是要解决米饭的回生，目前通过工艺上控制,结合包装材料及包装工艺，可以说已经解决了米饭的回生问题。但是还是很难做到和新鲜米饭完全一致，只能是更加接近新鲜米饭的口感和质量。如果你曾经吃过这种米饭，心理应该有个比较。如果像三楼所言，只是添加防腐或什么添加剂的话，那么目前我们国家应该很多企业去开发，要知道，开发米饭产品，我们国家、企业和科研院所投入了大量人力、物力。而目前我们自己的技术只能做干燥米饭或冷冻米饭。这里说的常温米饭，是指水分含量在６５％以上，而且常温保存，微波加热即可食用！ |
6楼2008-12-17 12:02:59
7楼2008-12-17 15:29:28
8楼2008-12-18 08:53:06
zhh7510
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9楼2008-12-18 11:30:58
个人觉得2楼观点有些偏了
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖，欢迎常来食品版！~ 10-14 14:34
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖，欢迎常来食品版！~ 10-14 14:34
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我也是学食品的，虽然我没有参观过方便食品的加工过程，但是我想说的是，罐头这种经过高温高压下灭菌的食品，理论上的保存期应该是无限的。因为如果是彻底杀菌和消毒的话（罐头应为彻底杀菌和消毒），会将营养物质几乎全部损失。其中应该是没有微生物活动，那么保存期应该是无限，而保质期是国家和食品行业给予的一种规定，人为的认为在24个月后口味会发生变化，因此，定为保质期（其实超过24个月，食用应该也是无害的，如果是完全杀菌的话）因此，你说的只能通过添加剂来提高保质期，这有些片面。 还有就是对添加剂和防腐剂，太多人有偏见。可以说绝大多数食物里面都会有添加剂，有的添加剂是必须的，对人体也是无害的。只有有些滥用、乱用不合格、超标使用批准的添加剂，会对人体产生危害。 所以，不是添加剂就一定是有害的，没有它们，食物或许更有害（比如，适量的亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌，后者极少量即可致人死地） |
10楼2008-12-19 15:12:07