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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 果糖在碱性条件下的转换问题
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longquan122

新虫 (小有名气)
感谢大家的回复
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11楼2017-01-24 14:40:20
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longquan122

新虫 (小有名气)
台湾的一位老师告诉我酮糖不可能转化为醛糖 这个问题先留空吧 感谢各位的回复
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12楼2017-01-24 15:17:40
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longquan122

新虫 (小有名气)
1. 异构酶可转化葡萄糖为果糖，果葡糖浆的生产就是这样，但不可能完全转化，所以市面上的果葡糖浆大多只有F42和F55两种。
2. 在碱性加热条件下可完全转化，国标中测量总糖的方法中规定是要在碱性沸腾条件下滴定测量的，所以推断可以完全转化，否则还原性不同测量不准确。
3. 台湾人狡猾狡猾滴。

算是给这个问题一个结论吧。
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13楼2018-06-03 10:48:07
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