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食品卫生与安全
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 当您开始阅读本书时，人类已经迈入了!" 世纪。这是一个变幻难测的世 纪，这是一个催人奋进的时代，科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、 困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓 住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习———依靠自己学 习，终身学习。 作为我国高等教育组成部分的自学考试，其职责就是在高等教育这个水 平上倡导自学、鼓励自学、帮助自学、推动自学，为每一个自学者铺就成材之 路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问， 这种教材应当适合自学，应当有利于学习者掌握、了解新知识、新信息，有利于 学习者增强创新意识，培养实践能力，形成自学能力，也有利于学习者学以致 用，解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书，我们虽然沿用了“教 材”这个概念，但它与那种仅供教师讲、学生听、教师不讲、学生不懂，以“ 教” 为中心的教科书相比，已经在内容安排、编写体例、行文风格等方面都大不相 同了。希望读者对此有所了解，以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定 信念，不断探索适合自己的学习方法，充分利用已有的知识基础和实际工作经 验，最大限度地发挥自己的潜能，以达到学习的目的。 这套中国餐饮业职业经理人资格证书考试教材（同时也是高等教育自学 考试餐饮管理专业的指定教材）是根据目前我国餐饮业发展的实际情况和行 业从业人员的知识结构水平，由中国烹饪协会与全国高等教育自学考试指导 委员会办公室共同组织编写的。教材中运用大量实际案例，深入浅出地解释 概念性问题，十分符合餐饮业的特点。中国餐饮业职业经理人资格证书考试 是迄今为止我国惟一的餐饮管理类资格认证，这对推动我国餐饮业职业经理 人队伍建设有着非常重要的意义。 由于首次合作编写，不当之处难免，希望读者提出宝贵意见和建议。 全国高等教育自学考试指导委员会 中国烹饪协会 |
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2015-09-14 21:55:47, 3.55 M
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