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science06铁杆木虫 (小有名气)
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摘要：食品中的高级脂质过氧化终产物（ALEs）：形成机理研究及抑制剂探寻
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2014-01-01 - 2016-12-01 |
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xuexididi(悬赏金币+40, 基金HEPI+1, 额外奖励金币+1): 协助结贴，谢谢应助 2014-12-18 22:18:40
xuexididi(悬赏金币+40, 基金HEPI+1, 额外奖励金币+1): 协助结贴，谢谢应助 2014-12-18 22:18:40
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申请书摘要 高级脂肪氧化终产物（ALEs）是脂肪氧化过程中产生的活性羰基化合物和蛋白质中的亲核基团发生反应，形成的交联产物。ALEs在生物体和食品中都有生成，其过度摄入和积累会对人类的健康产生威胁。本课题将针对典型的ALEs（MDA-Lys，FDP-Lys，HNE-Lys，CML等）在简单模拟食品体系以及食品应用实例中的存在进行系统性的定性定量分析，建立监测ALEs（DNPH衍生，荧光分析，western blotting/ELISA，LC-MS/GC-MS等方法）的稳定平台。同时，结合体系中ALEs的前体物质活性羰基化合物的种类与浓度，得到两者之间的对应关系，明确ALEs可能的生成机制。在此基础上，本课题将探讨添加有效的抑制剂对食品中ALEs的影响。对抑制剂添加前后体系中ALEs性质、含量的变化，以及抑制剂在反应前后的结构变化，揭示其对食品中ALEs生成可能的抑制机理，提高含ALEs食品的安全性。 申请书主题词 高级脂质过氧化终产物;机制研究;抑制剂 |
2楼2014-12-17 22:34:06
100