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science06

铁杆木虫 (小有名气)

[求助] 基金摘要及或全文 31301447淀粉美拉德反应产物的消化特性及构效关系研究

求助摘要的编号:
31301447
项目名称:
淀粉美拉德反应产物的消化特性及构效关系研究
项目类型:
青年基金

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czyzsu

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【答案】应助回帖

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science06: 金币+90, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案 2014-08-23 22:44:58
申请书摘要        慢消化淀粉能够产生较为稳定的血糖水平,对人类健康有重要作用。本项目以不同来源、不同类型、不同改性的淀粉和氨基酸为实验材料,采用经典体外消化法,利用差示量热扫描仪、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱和原子力显微镜等先进分析技术,同时结合计算模拟,研究美拉德淀粉的消化特性及构效关系。首先,研究美拉德体系环境对美拉德淀粉消化性质的影响,阐明美拉德淀粉消化速度和抗消化性能与美拉德反应环境因素之间的内在关系及变化规律;其次,通过考察淀粉分子与氨基酸分子之间的相互作用,研究美拉德淀粉分子结构与其理化特性之间的内在联系,阐明美拉德淀粉分子结构和理化性质的变化对消化速度和抗消化性能的影响;最后,对美拉德淀粉进行分子结构表征,在分子水平上构建美拉德淀粉分子结构与抗消化性能之间的定量构效关系(QSAR)模型。从而指导新型慢消化淀粉的发现与"绿色"合成。
申请书主题词        美拉德淀粉;消化特性;分子结构;定量结构-性质关系(QSAR);
2楼2014-08-21 16:28:46
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