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雷光月

木虫之王 (文坛精英)

[资源] ★★★★★★★2014书籍超级帖四〇一《食品结构，消化及健康》高清英文

书名Food Structures, Digestion
and Health
作者Mike Boland, Matt Golding and Harjinder Singh
页数539
出版社Elsevier
ISBN: 978-0-12-404610-8
目录SECTION 1 UNDERSTANDING FOOD STRUCTURES IN NATURAL AND
PROCESSED FOODS AND THEIR BEHAVIOR DURING
PHYSIOLOGICAL PROCESSING
CHAPTER 1 Understanding Food Structures: The Colloid Science
Approach 3
Introduction 3
On Colloid Terminology in the Age of “Nano” 8
Essential Principles of Structure Formation and Stabilization 11
Some Specific Types of Food Emulsion Structuring 20
Multilayer Emulsions 20
Pickering Emulsions 23
Double Emulsions 26
Emulsion Gels 29
Aerated Emulsions 32
Relationship of Structure to Sensory Perception 34
Relationship of Structure to Digestion and Health 36
References 41
CHAPTER 2 Processing of Food Structures in the Gastrointestinal Tract
and Physiological Responses 51
Introduction 51
The Processes of Food Digestion 53
Oral Processing 54
Gastric Processing 55
Intestinal Processing 56
Food Matrix, Nutrient Bioavailability, and Physiological Responses 57
Starch 58
Lipids 59
Proteins 63
Ileal Brake 64
Case Studies 64
Behavior of Milk Lipids in the Gastrointestinal Tract 64
Behavior of Nut-Derived Lipids in the Gastrointestinal Tract 70
Conclusions 74
References 75
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drwoodck

银虫 (正式写手)

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7楼2014-06-11 18:53:00
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technology11

银虫 (正式写手)

★★★★★ 五星级,优秀推荐

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36楼2014-06-13 12:04:38
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