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乳化活性EAI计算公式已有1人参与
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EAI=4.606×A×dilution factor/(C×F×10000)，请问这个公式里的dilution factor是怎么算的，是蛋白溶液的稀释倍数吗还是要加上油的体积? @lovibond 发自小木虫Android客户端 |
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【答案】应助回帖
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dilution factor是整个乳液体系的稀释倍数，如下陈述： The EAI and ESI values of emulsifiers were determined following a method described elsewhere (Pearce and Kinsella, 1978, Tan et al., 2014). Emulsion (100 μL) was prepared using the method described in section 2.8.1 with the emulsifier to oil ratio at 2:1. The emulsion was diluted 500 times with sodium dodecyl sulfate solution (0.1%, w/w), and measured by a UV–Vis spectrophotometer at 500 nm. 因此此时的稀释倍速应该是500 参考文献： Effect of pH and ionic strength on the emulsifying properties of two Octenylsuccinate starches in comparison with gum Arabic |
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MZH.
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