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夏日生活，夜宵海鲜还是需要注意
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疫情散去，经济需要快速复苏，自4月26日起，江苏省苏州市开启了“姑苏八点半”文旅夜活动。这一活动不光在古城，围绕夜show、夜游、夜食、夜购、夜娱、夜宿6个“面”，苏州10个区（市）板块紧密联动，合力打造一个极富苏州特色的“夜魔方”，让充满烟火气的夜生活热起来、嗨起来、火起来。 夜生活的开始让苏州的夜宵文化持续大热，海鲜，小龙虾，烧烤也是越来越多，伴随着的便是食品安全问题。就在近期，有人发朋友圈称“食用海虹（又称贻贝）也能中毒”,河北也已经出现相关病例，喜欢吃海虹的亲，近期还是小心点吧。 今天小编来做些科普，介绍海鲜食品中可能存在的病菌，以及几种市场检查人员常用的检测方法。 炎炎夏日，人们还喜欢在这个时候吃新鲜的生鲜，比如生蚝，生鱼片等，但吃海鲜要警惕副溶血性弧菌中毒。 副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在有食盐的条件下（食盐浓度为3%—3.5%）生长良好，故而得名。该菌存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。 但该菌既不耐热又不耐酸，只要加热到56℃并持续5分钟，或90℃并持续1分钟，或用1%醋酸处理5分钟，或用稀释1倍的食醋处理1分钟均可将其杀灭。 如果处理不当（未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染），或吃法不当（生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等）均可引起副溶血性弧菌食物中毒。 副溶血性食物中毒潜伏期一般为11—18小时，最短为4—6小时，长者达32小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5—10次。粪便为水样或糊状，少数为粘液或粘血样便，约15%的患者出现洗肉水样便。多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温37.7℃—39.5℃，重者可出现脱水、休克及意识障碍。其症状类似于痢疾，因此有时易误诊。 在1950年，当时发生在日本大阪的一起沙丁鱼造成的食物中毒事件中，分离到了从前未知的新的一种细菌，事后才命名为副溶血性弧菌。该中毒事件当时造成了272人发病、20人死亡。随后，在1956年和1960年又暴发了2起由该菌引起的食物中毒。据统计，在1965年～1974年间，日本有高达24%的食物中毒是由副溶血性弧菌引起的。目前，副溶血性弧菌腹泻感染的状况呈现感染人数和病例数不断上升的趋势。根据美国CDC的数据报道，2012年副溶血性弧菌感染率相比2006年～2008年上升了43%，而沙门菌和O157大肠杆菌并没明显变化。 食品中副溶血性弧菌的来源是什么？ 直接污染：海水及沉积物中有副溶血性弧菌。沿海地区的渔民、饮食从业人员、健康人群副溶血性弧菌的带菌率约为10%，有肠道病史者带菌率可达30〜90%。 间接污染：沿海地区炊具副溶血性弧菌的带菌率约为60%，很多都是被间接污染的：被副溶血性弧菌污染的食物在比较高的温度下存放；食用之前加热不彻底或生吃；熟制品受到带菌者、带菌的生食品、容器及工具等污染。 引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海产食品，其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、贝、海蜇最为多见，其次为腌渍食品，如咸菜、腌渍的肉禽类食品等。 我们应该如何预防副溶血性弧菌食物中毒 预防副溶血性弧菌食物中毒要抓住防止污染、控制繁殖和杀灭病菌三个环节，其中控制繁殖和杀灭病原菌尤为重要。其中净化处理、低温保藏、加热灭菌、生熟分开是非常关键的控制繁殖和杀灭病原菌方法。 监管部门应当严格监管食品采收、加工、贮存、运输、销售和消费即“从农田到餐桌”的各个环节。这就需要一种有效的检测方法以对海产品及其生长环境中副溶血性弧菌的污染状况进行有效的监控。 前食物中副溶血性弧菌的检测方法主要有： 1、传统的培养法检测时间需要一周，且操作费时费力，容易受到其他因素的干扰，很难满足人们快速检测的需求。 2、最为普遍是酶联免疫吸附法（Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）。该方法所用仪器简单、成本低、特异性强并且试剂可以长时间保存等优点，但 ELISA 法对技术和实验人员的要求条件高，并且对分子量低或不稳定的物质检测有一定的困难。 3、核酸扩增检测法，核酸扩增检测副溶血性弧菌最简便、快速的检测方法，主要包含聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction, 简称PCR）和等温核酸扩增反应。PCR反应在检测副溶血弧菌中已有应用。这种方法检测速度快，特异性强，但需要反复升降温，且对仪器、实验人员的技术要求较高，对于仪器设备配置较低的基层检验机构和条件受限的应急调查处置现场无法应用。 而等温核酸扩增方法与PCR 方法相比，就不需要反复升降温，摆脱对传统核酸检测技术需要依赖复杂的荧光光电转换仪器或昂贵检测设备的缺点，仅仅需要一个简单的保温杯或金属浴即可实现检测。检测时间相对于传统的培养法和PCR方法来说，检测时间更为快速，副溶血性弧菌的核酸等温快速检测方法的研究是未来核酸分子快速诊断和发展的主要方向。 目前，市场上基于不同的技术开发出几种恒温核酸检测法，它们在速度和方便程度上比前面几种方法有一定优势，但整体上在检测的灵敏度、准确性、及时性以及使用方便性等方面还有待提高。这边有了解到，在我国苏州先达基因最新研发的一种具有自主知识产权且低温快速核酸检测技术，它具有低温适应性，而且在灵敏度、准确性等方面也有极大的突破。该技术是来源于自然界中微生物的基因复制与合成原理，该方法在低温条件下（25-42℃）可对极微量的病原体的基因片段进行特异性的极速扩增，10~15分钟可将目标基因片段精准复制数十亿倍。目前也已开发出专门针对海产品及腌制品中副溶血性弧菌的检测试剂盒产品，可用于食品加工、市场监督、大众消费等食品安全领域的快速检测。 同时也希望这种技术越来越多，也希望能检测技术更加简单、方便、可靠，甚至是让我们普通百姓自己也可以尝试检测，让高精尖的检测诊断走进千家万户，让个人健康管理真正实现个人管理。 |
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