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健康的甜味剂有哪些？
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现代人越来越关注饮食健康，因此也开始担心糖摄入过多会对身体产生一些健康问题。经常食用高糖分食物，可能会导致肥胖、蛀牙、消化不良等一些列健康问题。越来越多的喜好吃甜食的人，开始寻求一些低糖食品来控制糖摄入量。目前全球广泛使用的甜味剂有数十种，包括天然来源的和人工合成的，下面就介绍几种常见的健康甜味剂。 01 甜菊糖苷（甜叶菊苷） 甜菊糖苷是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜叶菊的应用在南美洲已经有几百年历史，如今它在中国、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韩国广泛种植。甜菊糖苷常用于饮料（调味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕点、谷物棒、饼干等）、酸奶、调味酱（沙拉酱、果酱/果冻等）、甜点和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。  甜菊糖苷的热量约为蔗糖的1/3000，且不参与人体代谢，因而可供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用。 02 罗汉果甜苷（罗汉果提取物） 罗汉果是原产于中国的藤本植物，罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的240倍。中国民间用罗汉果泡水或加入糕点已有千百年的历史，罗汉果也是我国首批批准的药食两用物质之一。  目前罗汉果糖苷已经广泛应用于饮料（加味水、果汁、茶、苏打水等）、烘焙食品（糕点、谷物棒、饼干等）、酸奶、调味酱 （沙拉酱、果酱或凝胶剂等）、甜点及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。 03 甜茶苷（甜茶提取物） 甜茶是蔷薇科悬钩子属植物的一个新品种，上世纪80年代初才开始在我国作为药物发现。甜茶叶在民间应用已久，常被用来代替蔗糖加工食品，与罗汉果等齐名。 甜茶中富含的甜茶苷是一种二萜糖体，在化学结构上与甜菊苷近似，它们均由相同的苷元组成，二者的区别仅在甜茶苷中十位碳上少接一分子葡萄糖。甜茶苷的甜度为蔗糖的300倍，而热值仅是蔗糖的5%，属高甜度、低热量的天然甜味物质。  甜茶叶提取的甜茶苷是甜味植物中口感最佳的，因其绿色天然、低热量而在食品、饮料、冷食制品、调味品、医药工业、美容化妆品等行业中展现出良好的经济价值。值得一提的是，前不久，国家卫生计生委网站受理甜茶为新食品原料，通过后，这种植物提取物将会得到更多的发展空间。 04 塔格糖 塔格糖(Tagatose)是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。  塔格糖(Tagatose)是一种天然来源的新型单糖，是果糖的一种“差向异构体”；甜度为同量蔗糖的92%，是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理功效，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。2001年，美国FDA批准塔格糖为GRAS¨o。 05 新橙皮甙（橙皮提取物） 新橙皮甙是从枳实中提取的一种天然新型营养甜味剂，其经氢化而得的新甲基橙皮甙二氢查耳酮，甜度是蔗糖的1500—2000倍，广泛用于果汁、果酒、饮料、糕点及药剂配方的甜味剂。  新橙皮甙与其他甜味剂复合使用，可产生强烈的协同作用，可提高甜度，降低甜味剂用量，降低成本，使甜味更纯正。在碳酸饮料中加入新甲基橙皮甙二氢查耳酮能改善产品的酸味、涩味和后味不良等缺陷。同时，新甲基橙皮甙二氢查耳酮在体内不会进行热量转化，是一种低热量值甜味剂，并具有抗氧化等生理活性，特别适合在功能食品、保健品、膳食补充剂等健康食品中作为代糖。 06 甘草甜素（甘草提取物苷） 甘草甜素是从药用植物甘草根、茎中提取的一种三萜类活性成分，具有高甜度、低热量、安全的特点，具有抗变态反应、免疫调节等作用。近年来，甘草甜素已被广泛用于医药、食品、化妆品等行业，随着甘草人工种植面积的逐步扩大，从甘草中提取甘草甜素作为天然甜味剂及保健食品，受到了众多国内外学者的关注。 甘草甜素中的甘草酸盐是起主要的甜味作用。其中，甘草酸单钾的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸二钾和三钾的甜度是蔗糖的150倍，甘草酸铵甜度是蔗糖的200倍。一般从甘草中提取的甘草酸及其盐混合物的甜度为蔗糖的50—100倍。与蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味剂相比，甘草甜素的甜味产生缓慢而存留时间较长。与蔗糖混用，有助于甜味发挥，可节省蔗糖；与甜菊苷混用，对甜味有增效作用，可消除其不良后味。此外，甘草甜素具有独特的风味，与食盐并用时可以缓和盐的咸味，增进调味效果，产生饱满柔和的味感。  甘草甜素的热值几乎为零，可作为低热量食品的甜味剂广泛使用，与其他低热值甜味剂混合使用，可代替蔗糖生产低热值保健食品。此外，甘草甜素是从植物中提取的天然化合物，被美国食品与药品管理局（FDA） 列入“ 公认的安全物质”。 07 糖醇类甜味剂 糖醇类甜味剂是糖的衍生物，目前已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品，其甜度约为蔗糖的25%到100%。糖醇类甜味剂提供的能量比糖少，不会导致明显血糖反应，且可以显著降低蛀牙风险，主要用来增加无糖糖果、饼干和口香糖的甜味。  |
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