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pankun

银虫 (初入文坛)

[求助] 油脂对植脂末的影响已有1人参与

请问各位前辈:油脂(种类或用量)对植脂末影响是怎样的呢?谢谢!
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xianzour

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

油脂在植脂末中提供厚重感
厚重感与油脂添加量,油脂种类(主要是熔点和SFC)有关
相同添加量油脂熔点越高饱满度越好,但是熔点太高会影响口感,在口中不能融化,SFC在2.5%左右人的舌头变能感觉出来很影响口感
现在市场上常用油脂有,氢化大豆油(熔点35左右)做出来的奶茶奶味醇厚自然缺点反式酸含量高,氢化椰子油(熔点30左右)油脂清爽无异味价格偏高,氢化棕榈仁油系列(熔点33,35,37,39,41,42)油脂本身无异味,还有棕榈油系列价格便宜但是油脂本身有味道需要配合香精调配
2楼2020-11-30 18:53:28
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