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[交流]
蛋白与多糖进行美拉德反应，产物溶解性问题交流
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各位虫友： 最近在做蛋白和多糖的美拉德反应，所得产物直接溶于水（pH 7.0），有许多絮状沉淀。因此想和大家交流一下各自实验的经验，不知道你们所得美拉德反应产物的溶解性如何？我经过超声处理，絮状物溶解了，但是测得接枝度和褐变程度数据显示不符合反应趋势变化。还请大家多多指教。  |
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