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中国的_BOY

金虫 (著名写手)

我是瞎说的

[交流] 讨论自动化对质量的提升

本人现在是某家公司某个车间的在线质检员,车间主要生产熟粉类糕点。属于冷加工,月饼时期也会生产冰皮月饼。
现在的生产状况是,馅料由另一个车间制作,属于半成品,会进行包装,使用时还会使用杀菌柜进行杀菌,然后冷却后再用于生产,但会使用时间限制。
皮料的制作,这个由车间生产,主要原料是糯米粉和麦芽糖浆,设备:蒸炼机,进行煮炒等步骤,约一个小时完成一锅。产量每台100kg/h。由于产品的性质,要求精确度比较高,但是不同人的操作就会形成人为的误差,不利于产品的同一化,标准化。
有个冷却杀菌间,主要作用是用于皮料与馅料冷却,使之冷却到适用于生产条件,里边配制一台臭氧机,24小时进行不间断杀菌,对空间杀菌控制皮料的微生物(皮料是直接拿框装),有空调风进行冷却使用中央空调。
包馅区,使用万能包馅机,裹粉机,两条传送带,一条是废的。主要还是人工,进行摆盘上车架,然后人工装托,再然后才是包装。
每天都会对车间包馅区与内包区进行臭氧杀菌,对机台,食品接触面酒精消毒。
鉴于以上的条件下,想要构思优化实现全面自动化。
不变的是配料,但是馅料与皮料采用时时生产时时使用的自动化。也就是馅料使用板式换热器进行杀菌,板式换热器进行冷却,管道运输至包馅机,减少中间污染,时时控制杀菌温度与冷却温度,使之属于最佳生产条件。
皮料由管道链接至蒸炼机自动化控制不再人工操作。配备一机器人进行添加小料,主要是色素等添加量小,以及进行皮料折光度的测试用于验证产品品质的稳定性。
下面来进行对比。
配料现在从业人数两人,加上涉及到的仓库人员,总共是四人,如果是自动化,物料不在经过仓库,可以配员3人,主要一个人进行设备操作。
蒸炼区,按照日产10000公斤皮料,一人一台机,需要10台机12人,其中10人开机,其中加2人进行配料,主要是倒糖浆。如果是自动化5人5台机配制运行顺畅两班倒。
包馅区,按照日产值,也是需要8台机,18人。自动化12人5台机。两班倒。
内包区,影响不是很大,现在也是进行半自动化,由于其他原因还没有实现全自动化。
为什么这么想要自动化呢?
主要存在几个问题吧,就一段段的说,蒸炼区,皮料要求精确度比较高,但量煮皮的没有老手,也没有技术员,存在很大的人为质量,况且由于不明原因,人员也流失很大,几乎是不可控。
冷却间,使用空调,又没有做到24小时开机,还会影响到后面包馅与内包洁净间正压的要求。反正不是很理想。
包馅,对于馅料和皮料的使用要求做不到,但是又无可奈何。反正各种操作要求也是做不到位。很多要求属于内部要求,不涉及到相关法律法规。真的是很难伺候。最主要的是对馅料皮料的超期使用。
内包,就是做不到先进先出,再加上包馅对皮料的超期使用,经常就是皮老化硬化了,而且产品保质期比较长,是个隐患,短时又拿不出有利的证据。
当然,个人认为自动化,存在的一个难点是馅料皮料的管道运输,馅料沾性大,并且随温度变化很大。皮料由于主要成分是糖浆和糯米。
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也不是不快乐。只是容易意识到痛苦也不远了。
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