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nou160

金虫 (正式写手)


[交流] 壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用

壳寡糖是由壳聚糖进一步生物技术降解所得,是壳聚糖的升级产品。壳聚糖的分子量通常几百万Da,呈现良好的成膜性,但是难溶于水,仅仅易溶于酸性环境。

与壳聚糖相比,壳寡糖分子量减小到3千Da以下,所以能够直接溶于水, 无需创造酸性环境,为实际的应用带来了便利,同时,降解之后, 壳寡糖的分子活性更高, 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。

1. 机理:

壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性(易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液,在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜),减少其与外界的物质和气体交流,并具有微气调功能,形成一个低O2,高CO2 的环境,更好地降低果实的呼吸强度; 并阻止水分蒸发。

壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构,减少膜脂过氧化,营养物质的分解速率明显缓慢,这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。

低温贮藏在保持果实品质的同时,也容易使果实产生酶促褐变,PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升,抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失。 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。

2. 使用方法:

涂膜保鲜:喷涂、刷涂、浸泡  ---- 在果蔬表面形成薄膜

3. 添加剂量:

0.5%-2.0% 溶液

4. 建议:

由于壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面都有效,但各有优势;另外,不同品种的果蔬,其性质和属性不同。所以建议对同一种水果同时做壳寡糖和壳聚糖的实验。

壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
壳聚糖.jpg
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子龙

禁虫 (职业作家)


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4楼2017-02-08 10:29:33
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nou160

金虫 (正式写手)


引用回帖:
21楼: Originally posted by zhchzhsh2076 at 2017-02-08 11:35:49
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26楼2017-02-08 13:55:26
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nawei8726

木虫 (著名写手)



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27楼2017-02-08 14:08:18
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巴拉拉1207

新虫 (初入文坛)


35楼2018-05-23 09:17:02
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姜怡彤

新虫 (小有名气)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
问一下,壳聚糖涂膜在水果上,有限量标准么,GB2760上没有具体写啊,超量有没有毒啊

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36楼2018-06-02 22:14:36
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dsctg2楼
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nono20095楼
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胡小虾6楼
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wtbccq50532楼
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蒋巧俊34楼
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