真空冷冻干燥对水产品主要起什么作用，创新一点的研究方向有哪些 返回小木虫查看更多
保鲜，不会像晒的那样颜色变化大。
1 质构方面，冻干后的口感跟其它干燥不同 2色泽，冻干不会发生褐变 3气味，冻干的水厂品腥味、或者臭味可能比较低 4冻干可能不会发生脂质过氧化，从而产生有害产物。
不过这个成本会比较高吧
返回小木虫查看更多
京公网安备 11010802022153号
保鲜，不会像晒的那样颜色变化大。
1 质构方面，冻干后的口感跟其它干燥不同
2色泽，冻干不会发生褐变
3气味，冻干的水厂品腥味、或者臭味可能比较低
4冻干可能不会发生脂质过氧化，从而产生有害产物。
那后续的研究方向有哪些呢，科研方面的
，
研究机理啊，涉及到质构的要从肌肉纤维，分子之间的力方面着手了；色泽、气味等要从代谢方面着手，包括主要贡献成分是什么，怎么来的，前体物质是什么，反应途径是什么
不过这个成本会比较高吧