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发酵后期发酵环境ph上升

作者 y3344
来源: 小木虫 350 7 举报帖子
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我做的发酵蔬菜,发酵后期发酵液pH上升了,是什么原因?请大神解疑

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  • 精华评论
  • hldj1964

    有分解的氨基酸的影响吧。

  • cxw0534

    我问了专家,他说不知道

  • liujialiang

    蛋白质被分解pH就会上升,还有可能是产碱杆菌属产碱。

  • liujialiang

    引用回帖:
    7楼: Originally posted by y3344 at 2018-10-03 13:19:21
    谢谢
    ...

    不客气,有什么问题大家一起交流探讨,互相学习

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