对乳化剂不是特别了解，最近做一个乳产品，需要添加奶油，涉及到微乳。查了一些文献资料，吐温应该可以。试了一下，发现吐温80较好，吐温20不行。想了解作用机理。另外，吐温80也有缺点，味道不好，太苦涩。不知道有什么办法能解决或替代吐温80来做成微乳？ 返回小木虫查看更多