没啥区别吧？

做传热的计算，如果需要用到物性，一般首先需要确定一个定性稳定，然后按照这个定性温度来确定物性参数。
如果计算的是场问题，需要利用场中各点的定性温度；如果是利用集中参数法来进行计算，通常使用平均温度来做定性温度，

看你们需要计算的工况了，CP和CV是定压和定容情况下测得的，他们的关系你查迈耶公式就知道了。找本工程热力学，就知道怎么回事了。