可以用有电子舌，电子鼻这样的仪器来测，用主成分分析这些方式分析。

哇塞，居然只用感官评定作为检测依据，贵司产品不被查封吗？

色度，粘度，番茄红素推荐用仪器，
还有就是单糖，氨基酸也可以考虑液相。
其他的就是电子鼻，高级点的就是GCMS。

终于等到你，还好我没放弃；
我毕业课题做的就是番茄调味品的味觉检测，用的两种电子舌，浙工商邓教授自研的金属感应探测器电子舌，其原理是赫兹脉冲检测，个人感觉误差比较大；
还有一种是日本研制的仿生电子舌，但是检测成本很高，TS-5000，国内是有代理的，北京盈盛，其对酸甜苦咸鲜涩以及后味都有比较精准的检测，并且附有一个完善的评价体系；
不过整体来看，现在电子舌还远远没有到实用阶段，成本太高了，硕士博士发发论文可以的，工厂质管想用，还是有很长的路要走；
番茄的调味料呈味物质主要是其中的游离氨基酸和有机酸，氨基氮的含量是一个不错的指标，试试吧，