有关谷氨酸,赖氨酸,甘氨酸可以增鲜嘛?
求助各位美丽的帅气的师兄师姐们~~用这些氨基酸作为食品添加剂加进去增加鲜味。有没有更加具体一些的方面资料呢?我查过许多文献都有提到,许多氨基酸和核苷酸可作为风味增强剂。还有,制做辣条要加盐,但是钠含量过多会引起高血压,所以如何在制作过程用降钠呢?有关做辣条(调味面制品)其中的工艺,机理是什么,比如挤压膨化?老化?
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味精不就是
水解蛋白粉是不是可以解决你的迷惑啊
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