（1）大多数蛋白质为酸性蛋白，等电点为酸性，远离等电点可以增加溶解度，所以一般酸性蛋白弱碱buffer纯化和溶解。
（2）强酸或者强碱都可能咋成蛋白质的水解。

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2楼: Originally posted by 情毒之殇 at 2017-07-19 17:10:13
（1）大多数蛋白质为酸性蛋白，等电点为酸性，远离等电点可以增加溶解度，所以一般酸性蛋白弱碱buffer纯化和溶解。
（2）强酸或者强碱都可能咋成蛋白质的水解。

比如说牛奶蛋白的等电点大概在4.2，就属于酸性蛋白，当我把它加入到KOH溶液中搅拌后就变成澄清的溶液了，那么反应的机理是什么呢？溶液中还是以蛋白质的分子存在呢？还是以分解出来的氨基酸存在呢？谢谢

1、因为蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸里含有羧基，羧基呈酸性，所以羧基可以与氢氧化钾反应生成羧酸盐，是水溶性的，所以可以溶于氢氧化钾。

2、 氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映蛋白质变性的情况。不同的蛋白 质品种，氢氧化钾蛋白质溶解度不同。蛋白质变性越大，氢氧化钾蛋 白质溶解度越小。 用一定浓度的氢氧化钾溶液提取试样中的可溶性蛋白质，在催 化剂作用下用浓硫酸将提取液中可溶性蛋白质的氮转化为硫酸铵。

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4楼: Originally posted by 晋鹏 at 2017-07-19 21:22:48
1、因为蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸里含有羧基，羧基呈酸性，所以羧基可以与氢氧化钾反应生成羧酸盐，是水溶性的，所以可以溶于氢氧化钾。

2、 氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映蛋白质变性的情况。不同的 ...

非常感谢，请问有没有相关的参考文献呢？

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3楼: Originally posted by strugglejsp at 2017-07-19 20:29:23
比如说牛奶蛋白的等电点大概在4.2，就属于酸性蛋白，当我把它加入到KOH溶液中搅拌后就变成澄清的溶液了，那么反应的机理是什么呢？溶液中还是以蛋白质的分子存在呢？还是以分解出来的氨基酸存在呢？谢谢...

这个具体没有操作过，确实不太清楚其成分是如何变化的，不好意思哈

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3楼: Originally posted by strugglejsp at 2017-07-19 20:29:23
比如说牛奶蛋白的等电点大概在4.2，就属于酸性蛋白，当我把它加入到KOH溶液中搅拌后就变成澄清的溶液了，那么反应的机理是什么呢？溶液中还是以蛋白质的分子存在呢？还是以分解出来的氨基酸存在呢？谢谢...

蛋白质的高级构象（二级，三级和四级结构）是有很多非共价键作用力维持的，包括氢键，离子键，疏水作用，和范德华力等等。基于基团极性形成的氢键，离子键和范德华力可以被其他强极性的分子竞争并打破。强酸强碱是典型的强极性分子，可以直接摧毁这些高级构像并使蛋白溶解。其实大多数蛋白（除了膜蛋白）都是可溶的，只是溶解度不高，因为其表面的极性或疏水域容易在高浓度下发生结合而产生聚集。在强酸强碱下这种聚集不可能实现的。

蛋白质的一级结构由公价的肽键构成，一般情况下是十分稳定的，强酸强碱条件下也不会断裂。所以不大可能会有氨基酸分解出来的
，

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7楼: Originally posted by 闲来小译 at 2017-07-22 02:12:34
蛋白质的高级构象（二级，三级和四级结构）是有很多非共价键作用力维持的，包括氢键，离子键，疏水作用，和范德华力等等。基于基团极性形成的氢键，离子键和范德华力可以被其他强极性的分子竞争并打破。强酸强碱是 ...

非常感谢你，谢谢 我再去查询资料