现实验室在做一些素肉产品 以大豆组织蛋白 大豆分离蛋白为主要原料进行 得到的样品,跟肉的感觉差距很大,本来我们的目的就是仿肉的结构,口感。现在得到的样品完全不对,面粉也重。也不知道是哪方面的原因? 特来求教大神,谁有这方面的经验。诚心求教! IMG_20170524_220438.jpg 返回小木虫查看更多
是面粉味很重,无肉质的咀嚼感~~~上面表述有点少
感觉淀粉太多,没有加豆筋哇, ,
是面粉感重吧,这个看着黏连性太差了
是面粉味很重,无肉质的咀嚼感~~~上面表述有点少
感觉淀粉太多,没有加豆筋哇,
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是面粉感重吧,这个看着黏连性太差了