有没有虫友知道，类黑精这种物质到底是如何定义的？它是可溶的还是不可溶的？ 返回小木虫查看更多
melanoidins, which are defined as high molecular weight nitrogenous and brown-colored compounds. 食品类黑精是指碳水化合物（一般指糖类） 与带有自由氨基的含氮化合物（如氨基酸、肽、蛋白质等）之间发生美拉德反应的后期形成的一种棕褐色物质。 类黑精是一类物质，包括很多种，有的可以溶解，有的不行。
大多数类黑精含有很多亲水基团，可以溶于水。分子量和反应温度和时间有关。具体有很多文献的报道，杂志不会特别好。
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melanoidins, which are defined as high molecular weight nitrogenous and brown-colored compounds.
食品类黑精是指碳水化合物（一般指糖类） 与带有自由氨基的含氮化合物（如氨基酸、肽、蛋白质等）之间发生美拉德反应的后期形成的一种棕褐色物质。
类黑精是一类物质，包括很多种，有的可以溶解，有的不行。
没有，类黑精研究比较少，反应体系很多很复杂，现在就最后一步聚合的机理没统一吧，其他都得到公认了
你做哪个种类的美拉德，哪个食品体系
，
大多数类黑精含有很多亲水基团，可以溶于水。分子量和反应温度和时间有关。具体有很多文献的报道，杂志不会特别好。